Để có thể pha chế được một ly cà phê ngon thì cà phê cần phải trải qua một quá trình sơ chế, chế biến với nhiều công đoạn phức tạp như: Thu hoạch trái cà phê, sơ chế trái cà phê lấy hạt, hạt cà phê cần được làm sạch, loại bỏ tạp chất đem đi rang để khơi dậy mùi thơm đặc trưng của cà phê; tiếp đó đem đi ủ, xay và cuối cùng là pha chế.
Trong số những công đoạn trên thì rang xay và ủ sau rang là những công đoạn quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của ly cà phê. Vậ tại sao cần phải ủ cà phê sau khi rang?
Cần ủ cà phê sau khi rang để giữ được hương vị của cà phê. Nếu không ủ thì sau khi rang cafe sẽ tiếp xúc với không khí, môi trường bên ngoài sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng.
Ủ cà phê sau khi rang để giữ được hương vị của cà phê
Cách ủ cà phê đúng cách
Trước khi đem cà phê đi xay thì hạt cà phê đã rang sẽ được đem đi ủ trong bồn hoặc trong chum. Tùy vào nhu cầu, công thức mà thời gian ủ cà phê sẽ khác nhau, có thể là 24h, có thể là 3-30 ngày,...
Ngoài ra để pha chế được một ly cà phê thơm ngon thì bột cà phê trong phin cũng cần được ủ đúng cách như sau:
- Cho bột cà phê vào phin.
- Đổ nước sôi vào phin sao cho đủ để thấm ướt bột cà phê.
- Ủ bột cà phê trong phin 3- phút đối với phin nhỏ và khoảng 10 phút đối với phin lớn.
- Sau đó cho thêm nước vào sao cho lượng nước bằng khoảng 2/3 phin
- Trái cà phê chín cây sẽ được thu hoạch về.
- Tiếp đó đem đi chế biến. Có 2 cách chế biến cà phê là chế biến khô và chế biến ướt. Chế biến khô tức là đem trái cà phê ra sân phơi, dùng máy móc, dụng cụ chuyên dụng đảo cà phê cho để khô tới một độ khô nhất định rồi sẽ xay để loại bỏ vỏ, lấy hạt. Còn cà phê chế biến ướt thì trái cafe được loại bỏ vỏ rồi đem đi ủ men trong 1 chiếc chum lớn, ủ khoảng 30 ngày. Sau đó thì cà phê sẽ đem đi rang xay và ủ thêm một lần nữa.
0 Nhận xét