Rang cà phê có các cấp độ nào? Ứng với mỗi cấp độ rang thì hương vị cà phê sẽ như thế nào? Mời quý bạn đọc cùng theo dõi bài viết này để biết thêm thông tin chi tiết.
Các mức độ rang cà phê
|
Cấp độ rang
|
Ghi chú
|
Hương vị
|
|
Cinnamon
|
Là cấp độ rang cà phê đầu tiên. Cấp độ này thì cà phê rang rất nhạt và được đưa ra khỏi máy rang trước khi phát ra tiếng nổ đầu tiên.
|
Có vị chua, đậm mùi nhựa cỏ cây và tươi mới.
|
|
Light Roast – Rang nhạt
|
Là mức độ rang cà phê mà sau khi hạt cà phê phát ra tiếng nổ đầu tiên sẽ được đưa ra ngay.
|
Có vị thơm của các loại hoa quả, đậu, vẫn có nhiều bị chua nhưng lại có chút ngọt và ít đắng của hạt còn xanh.
|
|
Medium Roast – Rang trung bình
|
Là mức độ rang cà phê mà cà phê thu được giữa hai lần nổ của cà phê, tức là trước khi tiếng nổ thứ hai phát ra thì sẽ ấy cà phê ra.
|
Hương vị của hạt cà phê khá dễ chịu, được cân bằng vừa phải các vị chua, ngọt, đắng…
|
|
Medium-Dark Roast – Rang trung bình đậm
|
Là cấp độ mà hạt cà phê sẽ được lấy ra ngay sau tiếng nổ thứ 2 phát ra.
|
Hương vị của cà phê ở cấp độ này khá đắng, có độ chua thấp, ít ngọt và hơi cay.
|
|
Dark Roast – Rang đậm
|
Sau khi hạt cà phê nổ lần thứ 2 khoảng 30 – 60 giây sẽ được đưa ra khỏi máy rang. | Cà phê ở mức độ rang này có vị đắng đậm, kèm theo đó là vị khói xuất hiện khi pha, độ ngọt và chua ở cấp độ rang này đã mất đi hoàn toàn. |
Sự biến đổi của hạt cà phê trong quá trình rang:
- Màu sắc thay đổi theo thứ tự: xanh - vàng - sạm - nâu - đen
- Kích thước tăng gần gấp đôi
- Giảm một nửa sự dày đặc của hạt (density)
- Độ ngọt tăng dần lên và sau đó sẽ giảm đi nếu rang lâu
- Tăng tính acid lên rất nhiều
- Phát triển lên đến 800 hợp chất tạo mùi do đó chỉ khi trải qua quá trình rang thì hạt cafe mới thơm ngon
- Nổ thành tiếng khi hạt giải phóng các khí nén và hơi nước trong hạt
Trên đây là những thông tin về các cấp độ rang cà phê và sự biến đổi về màu sắc, kích thước, hương vị của hạt cà phê trong quá trình rang. Hi vọng đây sẽ là kiến thức bổ ích cho bạn. Hẹn gặp lại các bạn trong những bài viết sau.
0 Nhận xét